نادرا ما تذهب العطلات والأعياد العائلية في بلدان الاتحاد السوفياتي السابق بدون سلطات دسمة: زيتون ، الرنجة تحت معطف الفرو ، الميموزا. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت الذين يهتمون بصحة أفراد الأسرة وشخصيتهم الخاصة يفكرون بشكل دوري في ما يمكن استبداله بالمايونيز. بعد كل شيء ، المنتج ، على الرغم من لذيذ ، ولكن من السعرات الحرارية العالية. لقد أعددنا لك هدية العام الجديد - العديد من الخيارات للصلصات البديلة التي ستجعل المنافسة جديرة بالمايونيز.
أين يمكنني استبدال المايونيز بالقشدة الحامضة؟
في الزلابية ، والأوعية المقاومة للحرارة وحتى في الخبز ، غالبًا ما يتم استبدال الكريمة الحامضة بالمايونيز. هل الوضع العكسي ممكن؟ في أي أطباق الكريمة الحامضة مناسبة بدلاً من المايونيز؟
- شاورما
إذا قمت بدهن كعكة بالقشدة الحامضة ، بدلاً من المايونيز ، وقمت بإعداد الحشوة فقط من الخضروات الطازجة ، فستحصل على طبق صحي. ولكن لا تستخدم منتجًا من منتجات الألبان يحتوي على نسبة دهون أقل من 20٪ ، وإلا ستصبح العجينة رطبة وتمزق أثناء الطهي.
- حساء
المايونيز يعطي الطبق النهائي طعم حامض حلو. لكن القشدة الحامضة تجعل اللحم أكثر طراوة. أضف 5 دقائق قبل الطهي لتعزيز النكهة. يتم دمج الفلفل الأحمر والمردقوش والكزبرة مع لحم البقر والفلفل الأسود والثوم والهيل مع لحم الخنزير.
- لحم فرنسي
يتضمن تكوين هذا الطبق الطماطم والبطاطس والجبن ، والتي حتى بدون إضافة المايونيز لها طعم غني ومحتوى عالي من السعرات الحرارية.
لكننا لا ننصح باستبدال الكريمة الحامضة بالمايونيز في أطباق أخرى (السندويشات والسلطات) ، وإلا فستصبح طازجة. من الأفضل تحضير صلصة كريمة حامضة صحية لها خصائص مشابهة للمايونيز (الطعم والرائحة والقوام).
صلصة كريمة الخردل الحامضة
الاتساق والرائحة يشبهان كثيرا المايونيز ، لذلك فهو مثالي لأي سلطة منتفخة.
مكونات:
- صفار مسلوق - 2 قطعة ؛
- كريم حامض (يفضل 26 ٪) - 180 جرامًا ؛
- الخردل (الروسية ، ديجون) - ملعقة طعام.
عملية الطبخ:
- يصفر صفار الدجاج إلى حالة عصيدة ويخلط مع الخردل ويضاف إلى الكريمة الحامضة.
- امزج جيدا وضرب مع خلاط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
سوف تساعد الإضافات التالية في جعل الطعم أكثر "مايونيز": الملح ، البهارات ، عصير الليمون. إذا لم تكن قلقًا بشأن شكلك ، أضف 1-2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لزيادة الشبع.
صلصة كريمة الصويا الحامضة
أكثر مالحة من سابقتها. تسير الأمور بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. Olivier غير مناسب للسلطة.
مكونات:
- كريم حامض (15 ٪ على الأقل) - 200 جرام ؛
- صلصة الصويا - ملعقة طعام.
- الثوم - ملعقة كبيرة من المسحوق الجاف أو 3 فصوص طازجة ؛
- الشبت غصين.
عملية الطبخ:
- أضيفي صلصة الصويا إلى الكريمة الحامضة واخلطيها.
- يُدهن الثوم في اللب ويُفرم الشبت بسكين. أضيفي الكريمة الحامضة وصلصة الصويا إلى الخليط. قلبي مجددًا.
إذا كنت تريد صبغة حامضة ، أضف القليل من خل النبيذ. لا تستخدم الملح. وهو موجود بالفعل بتركيز عال في صلصة الصويا.
كيفية استبدال المايونيز في السلطة المفضلة لديك؟
عادة ما تكون السلطات الشعبية التالية متبلة بالمايونيز: بعصي السلطعون ، مع البنجر والخوخ ، والزيتون ، والرنجة تحت معطف الفرو ، "Capercaillie Nest" ، "Mimosa". ما هو المشترك بينهما؟
- وجود طبقات (باستثناء عصي الزيتون و السلطعون). لرسم الحدود بينهما ، فهي صلصة سميكة وليست سائلة مطلوبة. لذلك ، منتجات الألبان والزيوت النباتية ليست مناسبة.
- مزيج من مجموعة متنوعة من المكونات: اللحوم والأسماك والخضروات والجبن والفواكه المجففة والمكسرات. لإحضارهم إلى مجموعة نكهة واحدة ، تحتاج إلى صلصة ذات طعم أكثر حدة.تُفقد الكريما الحامضة والجبن القريش التي لا تحتوي على أي نسبة دهون على خلفية المكونات المشبعة.
وبالتالي ، يمكنك استبدال المايونيز في السلطة فقط بصلصة دهنية أخرى ذات طعم قوي. نحن نقدم لك عدة خيارات.
في أوليفييه
صلصة الكريمة والخردل الحامضة ، التي وصفت أعلاه ، مناسبة تمامًا لخلط هذه السلطة. ومع ذلك ، فهو مرتفع تقريبًا بالسعرات الحرارية مثل المايونيز. عند اتباع نظام غذائي ، من الأفضل تحضير صلصة تعتمد على اللبن.
صلصة الززيكي
مكونات:
- زبادي غير محلى - 200 جرام ؛
- خيار صغير - 1 قطعة ؛
- زيت الزيتون - ملعقة طعام.
- مسحوق الثوم - ملعقة صغيرة.
- الشبت - غصين ؛
- الملح قليل.
كيف تطبخ:
- صر الخيار.
- ضع الملاط الناتج في قطعة قماش قطنية واضغط عليها جيدًا.
- فرم الشبت ناعما.
- أضيفي جميع المكونات الأخرى إلى اللبن ، بما في ذلك الخيار المبشور واخلطيهم جيدًا.
سلطة أوليفييه بمثل هذه الملابس تكتسب طعمًا صيفيًا. يرجى ملاحظة أنه يمكن تخزين صلصة zaziki الجاهزة لمدة لا تزيد عن يومين.
في رنجة تحت معطف الفرو
يمكن أن يؤدي الزبادي ، الذي يستبدل المايونيز في "معطف الفرو" ، بسبب عدم التوافق مع الأسماك ، إلى اضطراب في الجهاز الهضمي ، مثل منتجات الألبان الأخرى (القشدة الحامضة والجبن القريش). ثم ماذا لجعل التشريب السميك؟
صلصة الفول
طعم السمك يتماشى مع البقوليات. والفاصوليا المعلبة المعلبة مناسبة كقاعدة لخلع الملابس بسبب قوام البوريه.
مكونات:
- الفاصوليا البيضاء المعلبة - علبة ؛
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة ؛
- الخردل الروسي - ملعقة طعام.
- الليمون - 1 قطعة.
عملية الطبخ:
- صفي مرطبان الفول.
- قم بقصف المنتج إلى ملاط.
- قشر الليمون ومرّ من خلال الخلاط. صفي نصف العصير.
- امزج بين عصيدة الفول وعصير الليمون والزيت والخردل حتى يتم الحصول على قوام سلس.
هذه الصلصة مناسبة ليس فقط للرنجة تحت معطف الفرو ، ولكن أيضًا للسندويشات والأسماك واللحوم.
في السلطات مع المأكولات البحرية "ميموزا"
تستبعد المأكولات البحرية مرة أخرى استخدام الزبادي والقشدة الحامضة والجبن. هل لاحظت أن المكسرات تضاف غالبًا إلى سلطات السمك؟ هذا يرجع إلى التوافق الطعم الجيد. نقدم لك وصفة لخلع الملابس غير عادية.
صلصة الفستق
مكونات:
- الجوز (أو المكسرات) - قدح ؛
- زيت نباتي - ملعقة طعام.
- صفار مسلوق - 2 قطعة ؛
- الخردل - ملعقة صغيرة.
- عصير الليمون - 3 ملاعق كبيرة ؛
- القرنفل والثوم؛
- ماء - 100 مل ؛
- الملح قليل.
مراحل التحضير:
- طحن المكسرات. أضف الخردل وصفار البيض والملح لهم. خلط.
- باوند القرنفل والثوم.
- اسكب ¼ كوب من الماء. يخفق الخليط مع خلاط.
- بعد 1-2 دقيقة ، يسكب ما تبقى من الماء والزيت وعصير الليمون ويضاف الثوم المفروم. استمر في خفق الصلصة لمدة دقيقة أخرى.
يرجى ملاحظة أن المنتج يحتوي على مكونات عالية السعرات الحرارية - المكسرات وصفار البيض. لا تستخدم هذه الصلصة لخلع الملابس مع اتباع نظام غذائي.
بدائل التغذية
كيفية استبدال المايونيز بأشخاص يتبعون مبادئ التغذية السليمة؟ سيكون عليك تجاهل الأطعمة "الثقيلة": صفار البيض والقشدة الحامضة من 15٪ والمكسرات والبقوليات. بالنسبة للسلطات النباتية البسيطة ، يعد زيت الزيتون وعصير الليمون وخل التفاح مناسبًا. ومع ذلك ، هناك صلصات تجعل طعم الأطعمة الغذائية أكثر إشراقًا.
صلصة اللبن الرائب
مكونات:
- الجبن الطري 0-5 ٪ - 200 جرام ؛
- مسحوق الثوم - ملعقة صغيرة.
- التوابل.
فقط قم بخلط جميع المكونات يدويًا أو باستخدام الخلاط. أي توابل مناسبة ، ولكن من الأفضل الجمع بين الشبت والبقدونس والأعشاب الإيطالية والفرنسية مع السلطات ، والفلفل والسنليز مع أطباق اللحوم.
صلصة الكتان
مكونات:
- بذور الكتان - ملعقتان كبيرتان ؛
- خل النبيذ - ملعقتان كبيرتان ؛
- الملح قليل.
إجراء:
- انقع البذور في ماء دافئ لمدة ساعة.
- صفي السائل. اسكب الخل في البذور وأضف القليل من الملح.
- يخفق الخليط في الخلاط حتى يتم الحصول على العصيدة.
تضميد بذور الكتان يضفي طعمًا غير عادي على اللحوم والأسماك وسلطات الخضار. مناسب للنباتيين والصائمين.
كيفية استبدال المايونيز عند الخبز في الفرن؟
عند خبز اللحم أو السمك في الفرن ، من الأفضل استخدام المكونات التالية في الصلصة: الفلفل ، الخردل ، الأديكا ، الطماطم ، الفجل ، توابل الكاري. نحن نقدم لك وصفة مثيرة للاهتمام.
صلصة حارة
مكونات:
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة ؛
- قشدة حامضة - 100 غرام ؛
- خل التفاح - ملعقة طعام.
- مسحوق الخردل - ملعقة صغيرة.
- فلفل حار جاف - 0.5 ملعقة صغيرة.
اخلط جميع المكونات وتمر عبر الخلاط. تُغلف اللحم بالصوص وتُتبّل لمدة ساعتين على الأقل. ثم نضعها في الفرن. سيكون للطبق النهائي لون أحمر ذهبي ونقطة لطيفة.
خاتمة
وبالتالي ، يمكنك العثور على بديل جدير بالمايونيز فيما يتعلق بأي أطباق. هناك صلصات ذات مذاق رائع ونسيج دقيق لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. إذا كنت تجلس في العمل وتستريح بشكل سلبي لمدة 8 ساعات تقريبًا (على سبيل المثال ، مشاهدة البرامج التلفزيونية) ، فلا ترمي سعرات حرارية إضافية في الجسم. اختر عبوات "خفيفة" لأطباقك المفضلة.