في الطهي ، غالبًا ما تضاف الخميرة الحية إلى العجين بحيث تكون المخبوزات غنية وناعمة. تسمح لك بعض الأنواع بصنع البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية الأخرى. ولكن ماذا لو لم تستهلك كل الخميرة أثناء عملية الطهي؟ بعد كل شيء ، من المعروف أنه في درجة حرارة الغرفة بعد فتح العبوة ، يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد. هل يمكن تجميد المنتج؟
في درجات الحرارة المنخفضة ، تقع فطريات الخبز في حالة الرسوم المتحركة المعلقة ، أي النوم ، حيث يتباطأ التمثيل الغذائي. بعد الذوبان ، يحتفظون بخصائصهم بالكامل ، حتى تتمكن من تجميد الخميرة. ولكن في هذه العملية هناك خفايا.
الخواص الفيزيائية للخميرة
الخميرة هي أبسط فطر أحادي الخلية. يوجد في العالم أكثر من 1500 من أنواعها. بعض (المخابز المضغوطة والبيرة) تفيد الشخص ، والبعض الآخر (جنس المبيضات) ممرض بشكل مشروط ويمكن أن يسبب الأمراض.
حتى في مصر القديمة ، استخدم الناس الخميرة الحية لتخمير المنتجات والخبز والتخمير. ولكن في القرن التاسع عشر فقط أدرك العلماء أن هذه ليست مجرد مركبات كيميائية ، ولكن الكائنات الحية الدقيقة القادرة على النمو والتكاثر.
في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تستخدم الخميرة المخبوزة في المنازل. من أجل الحياة الطبيعية ، يحتاجون إلى الشروط التالية:
- وجود الأكسجين. يجب تخزين المنتج في عبوة "تتنفس" فقط. على سبيل المثال ، في الورق.
- بيئة منخفضة الحمض. الرقم الهيدروجيني العادي هو 4.5-5. أثناء التخزين لفترات طويلة في بيئة قلوية (على سبيل المثال ، في الملح) ، يتم تثبيط خلايا الخميرة.
- درجة الحرارة المثلى. معظم أنواع الخميرة ، بما في ذلك المخابز ، لا تتحمل 45-50 درجة. لذلك ، لا توجد كائنات حية دقيقة في الخبز النهائي ، كما يحب المؤلفون التخويف في بعض الوسائط. لكن درجات الحرارة المنخفضة للخميرة ليست مشكلة. مثالية للمضغوطات الطازجة - التخزين المبرد.
فهل من الممكن تجميد منتج "حي"؟ نعم. ولكن فقط في الامتثال للقواعد الموضحة أدناه.
كيف تجمد الخميرة؟
يتم تخزين الخميرة الطازجة المخبوزة الطازجة. في الثلاجة - لا تزيد عن أسبوعين. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج له مزايا عديدة. بالمقارنة مع الفطريات الجافة والحبيبية ، فإنها تجعل المعجنات الجاهزة أكثر روعة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات.
كيف يتم تجميد خميرة الخباز؟
- تحقق من نضارة المنتج. الفطريات المدللة لا معنى للتجميد. حقا إن المنتج "الحي" له لون كريمي رقيق ورائحة حامضة قليلاً. عند الضغط عليه ، ينهار الشريط بسهولة.
- تحضير شرائح مجزأة. لا يمكنك وضع شريط كبير في المجمد ، لأنه على الأرجح لن تتمكن من استخدامه في وقت واحد. لكن الكائنات الحية الدقيقة لا يمكن إعادة تجميدها: ستفقد خصائصها. من الأفضل قطع الشريط إلى قطع 50-100 جم.
- رعاية العبوة. يمكن تعبئة الخميرة في عبوات بلاستيكية أو أكياس. لن يعمل الورق العادي ، لأنه سيتبل عند إذابة الثلج. وقع مع علامة على العبوة تاريخ التجميد.
يتم تخزين المنتج في الفريزر لمدة لا تزيد عن عام واحد.
كيفية تذويب الخميرة؟
لا يمكن للخميرة تحمل درجات الحرارة القصوى. لذلك ، لا يمكنك فقط الحصول على كتلة من الفريزر وتركها على طاولة المطبخ.
بادئ ذي بدء ، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 6-8 درجات. نضع القطع المجمدة على طبق ونبرد في الثلاجة لمدة 8 ساعات. استنزاف المياه الناتجة واستخدام المنتج للطبخ.
للسلامة ، نوصي بالتحقق من صلاحية الفطريات مباشرة قبل الطهي. في كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة ، قم بتخفيف ملعقة صغيرة من السكر. ضع شريحة من الخميرة هناك. إذا ظهرت الرغوة في كوب في غضون بضع دقائق ، فلن تموت الفطريات.
كيف تجفف الخميرة؟
بالإضافة إلى التجميد ، يمكنك تجفيف الفطريات الطازجة المضغوطة لتمديد فترة الصلاحية:
- سحق الشريط.
- أضف كمية صغيرة من الدقيق إلى الكتلة ، امزجها.
- غطي المقلاة بورقة ورق ، ورش عليها الخميرة.
- اتركي الفتات حتى تجف في منطقة جيدة التهوية في درجة حرارة الغرفة.
- عندما تجف الفطريات جيدًا ، اسكبها في وعاء زجاجي. غط العنق بورق أو قطعة قماش قطنية واربط بحبل.
يتم تخزين المنتج لمدة تصل إلى 6 أشهر في مكان جاف مظلم. في الثلاجة - حوالي عام.
كم يتم تخزين الخميرة الجافة من المتجر؟
كلما انخفض محتوى الرطوبة في منتج المتجر ، كلما تم تخزينه لفترة أطول في عبوة غير مفتوحة. لذلك ، يمكن حفظ الخميرة سريعة المفعول (40٪) في مكان جاف مظلم لمدة تصل إلى 6 أسابيع. نشط (9٪) يظل قابلاً للحياة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر ، وفوريًا (3-4٪) - سنتان.
وإذا تم فتح العبوة؟ ثم لديك خياران لتخزين الخميرة الجافة ، بغض النظر عن نوعها:
- في الثلاجة - حتى شهر واحد ؛
- في الفريزر - حتى عام واحد.
في الحالة الثانية ، يوصى بتغليف المنتج في أكياس قماش أو أكياس بلاستيكية. قواعد تذويب الجليد هي نفسها كما هو الحال مع الفطر المضغوط.
لذا ، الخميرة تحب درجات الحرارة المنخفضة أكثر من درجات الحرارة المرتفعة. لذلك ، يمكنك تخزينها بأمان في الثلاجة أو التجميد. من الأفضل حصاد المنتج المجفف بنفسك من الحانات الطازجة ، حيث أنك في المتجر على شكل مسحوق أو حبيبات تخاطر بشراء الفطر الميت. قبل إضافة الخميرة إلى العجين ، تأكد من التحقق من صلاحيتها.