تواجه العشيقات بشكل دوري السؤال: كيف تذويب اللحم بسرعة؟ تحدث ظروف غير متوقعة في الحياة: يأتي الضيوف إليك بشكل غير متوقع أو نسيت فقط الحصول على الدجاج أو لحم الخنزير من الفريزر قبل الذهاب إلى العمل. مع ظهور الميكروويف ، أصبحت مشكلة إزالة الجليد السريعة أقل شيوعًا. ومع ذلك ، يتجنب الكثير هذه الطريقة ، معتبرًا أنها ضارة.
كيفية تذويب اللحوم دون فقدان خصائصها؟ الطرق الأكثر شعبية:
- في الثلاجة (الطريقة الأكثر صحة ومفيدة) ؛
- في الميكروويف (مع ذلك ، الطريقة الخاطئة) ؛
- في الماء؛
- في طباخ بطيء (أو غلاية مزدوجة) ؛
- في الهواء في درجة حرارة الغرفة.
إزالة الجليد المناسبة
بالنسبة لربات البيوت اللواتي يضغطن على أدمغتهن حول كيفية تذويب اللحم بسرعة دون فقدان الذوق والنعومة ، هناك أخبار سيئة. ستبقى اللحوم المجمدة غنية ولذيذة إذا كانت تذوب لمدة 12 ساعة على الأقل. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.
هناك قاعدتان أساسيتان:
- تجميد - في أسرع وقت ممكن ؛
- تذويب - ببطء قدر الإمكان.
نظرًا لأن منتجات اللحوم مجمدة في الإنتاج ، يمكنك فقط ضمان إزالة الجليد المناسبة. قم بإذابة قطع اللحم أو الدجاج أو اللحم المفروم في الثلاجة. يعتمد الوقت المستغرق على حجم القطعة ودرجة الحرارة في الثلاجة. لا يمكنك طهي لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج حتى يذوب تمامًا. يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة 2 إلى 4 درجات فوق الصفر.
إذا كنت ستخبز أوزة ، فستستغرق يومين. تنطبق قاعدة إذابة منتجات اللحوم على لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدواجن وجميع أنواع الأسماك. تذكر: لا تجمد الأطعمة التي تم إذابتها.
تلميح
لا تجمد اللحوم الطازجة في قطع كبيرة: سوف تجمد لفترة طويلة وتذوب لفترة طويلة.
الميكروويف
معظم الناس في حيرة من سبب استحالة استخدام وظيفة تذويب تلقائي في الميكروويف ، لأنها مريحة وسريعة للغاية. يمكنك تذويب الطعام في الميكروويف ، لكن طعم اللحوم وعصائرها ستعاني بشكل ملحوظ من ذلك. من الأفضل ترك المنتج في الثلاجة حتى تذويبه تمامًا.
من المهم ضبط وقت إزالة الصقيع بشكل صحيح. يعتمد مقدار تذويب المنتج على حجم القطعة ودرجة حرارة التجمد. تحدد معظم أفران الميكروويف نفسها الوقت اللازم لإذابة الثلج. تحتاج إلى ضبط وزن المنتج ، ويحدد الميكروويف عدد الدقائق التي ستستمر فيها العملية. يتم إذابة شرائح الدجاج ، التي تزن عادة 200-300 جم ، في 5-7 دقائق. يمكن أن يستغرق إذابة جثة دجاج كاملة أو قطعة كبيرة من لحم الخنزير ما يصل إلى 30 دقيقة.
استخدام الميكروويف يوفر الوقت. يساعد المساعد المنزلي عندما تحتاج إلى طهي طبق لحم على عجل. ومع ذلك ، فإن الميكروويف له أيضًا العديد من العيوب.
- يفقد اللحم الذائب العصير ويصبح قاسياً.
- يمكن أن يطبخ منتج اللحم في الأعلى ويبقى متجمدًا في الداخل.
- قد تطبخ الأسماك بعد إذابة الجليد في الميكروويف أو تفقد المرونة.
تلميح
أوقف الميكروويف كل ثلاث دقائق واقلب المنتج.
ماء
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإذابة الثلج لمدة 12 ساعة في الثلاجة ، يمكنك تقليل الوقت إلى 2-3 ساعات. هناك خياران "للماء" لإزالة الجليد: في الماء البارد والساخن. الطريقة الأولى هي الأصح ، لكنها تتطلب الكثير من الوقت. سيساعد استخدام الماء الساخن على تسريع العملية ، لكنه يقلل من طعم طبق اللحم النهائي.
- ماء بارد. سيستغرق الإجراء من 1 إلى 3 ساعات. يُنصح بإذابة الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير تحت الماء الجاري. يمكنك صب الماء في وعاء ووضع منتج اللحوم في كيس محكم. يعتمد الوقت الذي يستغرقه اللحم ليصبح طريًا على حجمه.
- الماء الساخن. هذه الطريقة مناسبة لربات البيوت الصبور. ستكون اللحوم أو الدواجن التي يتم إذابتها في الماء الساخن قاسية ولا طعم لها. بالإضافة إلى ذلك ، في بيئة رطبة دافئة ، تتكاثر البكتيريا الضارة بصحة الإنسان بسرعة.
إذا قررت تذويب المنتج في الماء ، فضعه في كيس. يمكن استخدام الماء البارد فقط.
طباخ بطيء (غلاية مزدوجة)
هناك طريقة أخرى شائعة لتذويب الدجاج ولحم الخنزير في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع تبخير. يتم وضع قطعة اللحم المجمدة في سلة خاصة ، ويتم سكب الماء في وعاء الطهي المتعدد ويتم تعيين البرنامج الضروري. يعتمد الوقت المستغرق في تذويب الثلج على قطعة اللحم. تحتاج إلى النظر بشكل دوري تحت الغطاء حتى لا ينضج لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري.
على الهواء مباشرة
هذه الطريقة شبيهة بإذابة الثلج في الثلاجة ، لكن درجة الحرارة أعلى بكثير. يجب إزالة اللحم من المجمد ، ووضعه في وعاء وتغطيته بمنشفة أو قطعة قماش دافئة. كلما ارتفعت درجة حرارة "السطح الخارجي" ، زادت سرعة تذويب المنتج.
كيف تجمد اللحوم؟
بعد معرفة كيفية تذويب اللحوم بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة قواعد التجميد.
- يمكن تجميد المنتج الطازج فقط. إذا تم إذابته مسبقًا ، فلا يجب وضعه في المجمد. سيكون الطبق المطبوخ قاسياً ولا طعم له. قد تظهر رائحة عفن.
- من الضروري تجميد القطع المجزأة. مقدما ، قسمي قطعة كبيرة من النضارة إلى أجزاء مناسبة (لطهي وجبات الطعام للعائلة). ضع الأجزاء المحضرة في أكياس محكمة الإغلاق ، ثم أطلق الهواء الزائد.
- من الضروري تجميد منتجات اللحوم عند درجة حرارة -24 درجة مئوية. يتم تخزين اللحم لمدة تصل إلى 24 شهرًا في حالة عدم حدوث قفزات في درجة الحرارة في المجمد.
- لا يوصى بتجميد المنتج في عبوات المتجر. بعد الشراء ، اشطفه وضعه في كيس محكم نظيف. في هذا النموذج ، أرسل إلى الفريزر.
لذا ، تعتمد جودة منتج إزالة الصقيع على مقدار الوقت الذي ترغب في قضاءه على إزالة الصقيع. حاول التخطيط لقائمتك مسبقًا للغد وقم بإذابة منتجات اللحوم في الثلاجة فقط.
نوصي بقراءة مقال عن كيفية وكم لطهي صدر الدجاج.