تدخين الأسماك هو عملية تكنولوجية معقدة تغير بشكل كبير المذاق الأولي للمنتج وتؤثر بشكل إيجابي على العمر الافتراضي لخصائصه المفيدة والغذائية. في الوقت نفسه ، ما زلت بحاجة إلى معرفة كيفية تخزين الأسماك المدخنة ، لأن فترة استخدامها الآمن في هذه الحالة محدودة أيضًا بإطار ضيق.
تتأثر المؤشرات الموصى بها بوقت تصنيع المنتج ونوع المعالجة والقدرة على تهيئة الظروف اللازمة في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن توسيع الإطار القائم بشكل كبير ، فأنت تحتاج فقط إلى استخدام الأدوات الحديثة والتطورات التكنولوجية بشكل صحيح.
الطرق الرئيسية لتدخين منتج غذائي
من المعتاد اليوم التمييز بين ثلاث طرق لتدخين الأسماك ، بناءً على ميزات المعالجة الحرارية. هذا هو العامل الذي له التأثير الرئيسي على مدة صلاحية المنتج في المنزل:
السمك المدخن
- مدخن ساخن. تتضمن عملية معالجة الألياف التعرض لدرجات حرارة عالية ، في نطاق من 80 إلى 170 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يحتفظ المنتج بملمسه المميز إلى أقل حد ، ويتغير مذاقه بشكل جذري.
- المدخن البارد. درجة حرارة منتجات الاحتراق التي تؤثر على الأنسجة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. تتم معالجة الجثة عن طريق الدخان الذي يمر عبر خط أنابيب طويل جدًا ، يقلل طوله من المؤشر المادي. هذه عملية معقدة للغاية تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب وضوحًا للعمل في جميع المراحل ، ولكن النتيجة تعتبر الأفضل من حيث العمر الافتراضي.
- التدخين شبه الساخن. يتم تنفيذه على نطاق متوسط لدرجة الحرارة ، مما يمنح المنتج النهائي خصائص فريدة تمامًا من حيث الذوق ومدة الصلاحية.
بغض النظر عن نوع المعالجة ، يجب تخزين الأسماك المدخنة في الثلاجة ، ولكن في هذه الحالة ، سيكون عليك إنفاق الكثير من الطاقة لتوفير بيئة مناسبة.
السمك المدخن البارد
خلق الظروف المثلى للمنتج المدخن
لن تصل مدة صلاحية الأسماك المدخنة إلى الحد الأقصى إلا إذا كانت الظروف في حجرة الثلاجة مناسبة لذلك:
- درجة الحرارة. إذا كان هذا المنتج مدخنًا ساخنًا ، فستكون المؤشرات المثلى ضمن -2 .. + 2ºС. سيستمر المنتج المدخن البارد لفترة أطول في درجات حرارة من 0 إلى -5 درجة مئوية.
- رطوبة. يجب ضبطها على 90٪ ، بغض النظر عن نوع معالجة الأسماك. إذا انخفض هذا المؤشر أدناه ، فسوف تجف الألياف بسرعة وتفقد مذاقها القيم للغاية. مع الرطوبة الشديدة في الثلاجة ، سيتم تغطية المنتج بمخاط غير سار أو حتى العفن.
- تنفس. يجب تهوية غرفة الثلاجة في بعض الأحيان. لا ينصح بتعبئة السمك نفسه حتى لا يمر الهواء. لا تنطبق هذه القاعدة على العبوة الخالية من الهواء تمامًا.
نصيحة: سيكون من السهل تتبع هذه المؤشرات إذا وضعت مقياس حرارة خاصًا بجوار السمك. سيسمح لك ذلك بتعديل البيانات إذا لزم الأمر ، وليس تقييم التخزين الصحيح لجودة المنتج.
فترات وخيارات التخزين الموصى بها لتوسيعها الآمن
يمكن حفظ أسماك التخزين الساخنة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، وتخضع فقط للشروط الموضحة أعلاه. إذا لم تتمكن من إنشاء مثل هذه البيئة ، فسيتم تقليل هذه المصطلحات غير المهمة إلى 24 ساعة. سيستمر المنتج المدخن البارد في الثلاجة لفترة أطول - حوالي 8-10 أيام. هذا يرجع إلى تأثير مبيد للجراثيم من الدخان على ألياف المنتج.
تسمح درجة الحفظ المحققة بإهمال قليل للظروف المثلى. إذا تم وضع المنتج في ثلاجة بدرجة حرارة تبلغ حوالي -5 درجة مئوية ، فستبقى خصائصه لمدة 2-2.5 شهرًا (حسب نوع السمك).
فراغ كيس السمك
لإطالة العمر الافتراضي للأسماك المدخنة ، يمكنك استخدام إحدى الطرق التالية:
- استخدم خصائص الفراغ. اليوم ، في حاويات فراغ ، يمكن تغليف المنتجات الغذائية في المنزل. ما عليك سوى شراء أداة خاصة. مع الاستخدام الصحيح للجهاز وخلق مساحة خالية من الهواء ، يمكن تخزين الأسماك المدخنة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
- استخدم التجميد العميق. سيتم تحقيق التأثير المطلوب ، بغض النظر عن نوع معالجة الألياف ، عند درجة حرارة لا تقل عن -30 درجة مئوية. ثم ستزداد مدة الصلاحية إلى شهر واحد.
- تدخين نفسك. إذا تم استخدام مواد خاصة في عملية التدخين ، فإن العمر الافتراضي للأسماك يزيد قليلاً. لكن التحكم في هذه اللحظة ممكن فقط في حالة المعالجة المستقلة للألياف.
إذا لم تكن الطرق المذكورة أعلاه متاحة لأسباب فنية ، فسيساعدك الرقاقة العادية. حتى في درجة الحرارة الموجبة ، ستطيل هذه التقنية مدة الصلاحية لمدة 5-7 أيام على الأقل.